Inizialmente la manifestazione si svolgeva solo dentro il quartiere medioevale di S. Pellegrino poi visto il grande successo e l’alto numero di visitatori, si pensò di estenderla ad altre piazze adiacenti come piazza San Lorenzo (piazza del Duomo).

Piccole piazze, fontane, palazzi storici ed infine il Palazzo Papale di stile gotico.

In questa cornice ormai ogni anno dalla primavera del 1987, ha luogo la manifestazione di San Pellegrino in Fiore.

Viene messa in risalto la bellezza di Viterbo “la Città dei Papi” che per qualche giorno esalta il suo centro storico con i colori dei fiori di primavera,rendendo possibili delle magnifiche passeggiate in mezzo alla storia tra i colori della natura.

L'evento di San Pellegrino in Fiore vede impegnate tante persone con il compito di allestire addobbi floreali nelle vie e nelle piazze del centro storico.

Ad aiutarli ci sono vivaisti e fiorai che con la loro esperienza rendono possibile realizzare composizioni veramente spettacolari e suggestive.

Da fontane e lavatoi sembrano sgorgare fiumi di fiori mentre scalinate e piazze sono rivestite di tappeti erbosi e floreali, tanto da creare l'illusione che i palazzi situati ai lati spuntino da magici giardini.

Negli anni agli allestimenti floreali tipici della manifestazione di San Pellegrino in Fiore si sono aggiunti anche una serie di eventi di richiamo ed interesse generale come sfilate di moda, degustazioni di prodotti tipici dei migliori vini DOC e IGT della Tuscia Viterbese, una fiaccolata notturna, spettacoli pirotecnici e varie mostre di quadri e fiori rari.